Kalamar, deniz ürünleri arasında lezzetiyle öne çıkan ve doğru pişirildiğinde yumuşacık bir kıvam alan özel bir besindir. Ancak birçok kişi, kalamarın sert ve lastik gibi olmasından şikayet eder. Oysa doğru malzemeler ve pişirme teknikleri kullanıldığında kalamarı lokum gibi bir kıvamda hazırlamak mümkündür. Bu yazımızda, yumuşacık kalamar yapmanın püf noktalarını ve en lezzetli tarifleri sizlerle paylaşıyoruz.
Yumuşacık Kalamar Tarifi Nasıl Yapılır?
Yumuşacık bir kalamar yapmak için kullanılan malzemeler oldukça önemlidir. Özellikle kalamarın marine edilmesi ve doğru pişirme tekniklerinin uygulanması, lezzeti artıran en kritik adımlardandır.
Temel Malzemeler
Kalamarı lezzetli ve yumuşak bir şekilde hazırlamak için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 500 gram temizlenmiş kalamar
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Marine İçin Ek Malzemeler
Kalamarın daha yumuşak ve lezzetli olması için aşağıdaki malzemeleri de kullanabilirsiniz:
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 çay bardağı maden suyu
Kalamarın Yumuşaması İçin Püf Noktaları
Kalamarın yumuşacık olması için marine süresi ve kullanılan malzemeler büyük önem taşır. Kalamarın sertleşmesini önlemek ve lokum gibi bir kıvam elde etmek için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır.
Marine Süreci
Kalamarı yumuşatmanın en etkili yollarından biri, onu süt ve karbonat karışımında birkaç saat bekletmektir. Süt, kalamarın liflerini yumuşatarak daha rahat çiğnenmesini sağlar. Karbonat ise asidik bir etki yaratarak dokusunun gevşemesine yardımcı olur. Marine işleminde ayrıca limon suyu ve maden suyu kullanarak kalamarın daha hafif ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Doğru Pişirme Teknikleri
Kalamarın sertleşmemesi için yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesi gerekir. Eğer fazla uzun süre pişirilirse sertleşir ve çiğnenmesi zor hale gelir. Kalamarı kızartmadan önce iyice süzerek fazla nemini almak, kıtır bir dış katman oluşturmasını sağlar.
Yumuşacık Kalamar Tarifi
Şimdi, tüm bu püf noktalarını kullanarak hazırlayabileceğiniz lezzetli bir kalamar tarifine geçelim.
Kalamarın Marine Edilmesi
Kalamarları temizleyip halka şeklinde doğrayın. Geniş bir kabın içine süt, karbonat, limon suyu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Kalamarları bu karışımın içine koyarak en az 2 saat buzdolabında bekletin. Daha iyi sonuç almak için 4-5 saat bekletebilirsiniz.
Kalamarın Kızartılması
Marine edilen kalamarları süzerek fazla sıvıdan arındırın. Geniş bir tabağa un, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Kalamarları una buladıktan sonra fazla ununu silkeleyin. Kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyarak iyice kızdırın ve kalamarları birkaç dakika içinde altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak olarak servis yapın.
Farklı Kalamar Tarifleri
Kalamarı sadece kızartarak değil, farklı yöntemlerle de hazırlayabilirsiniz. İşte birkaç alternatif tarif:
Izgara Kalamar
Daha hafif bir seçenek arayanlar için ızgara kalamar harika bir tercihtir. Marine edilen kalamarları şişe dizerek ızgarada kısa sürede pişirerek lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Sarımsaklı Tereyağlı Kalamar
Kızarmış kalamar yerine daha aromatik bir lezzet isteyenler için tereyağı ve sarımsakla sotelenmiş kalamar oldukça lezzetli bir alternatiftir.
Kalamar Tava
Klasik bir tarif olan kalamar tava, un ve mısır unu karışımına batırılarak kızartılır. Daha çıtır bir doku elde etmek için mısır unu kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Kalamar yapımıyla ilgili en çok merak edilen soruların cevaplarını burada bulabilirsiniz.
Kalamar neden sert olur?
Kalamarın sert olmasının en büyük nedeni yanlış pişirme süresidir. Uzun süre pişirilen kalamar sertleşir ve lastik gibi olur. Ayrıca, marine süresi yetersizse de istediğiniz yumuşaklığı elde edemezsiniz.
Kalamar en iyi nasıl yumuşatılır?
Kalamarın yumuşak olması için süt, karbonat, maden suyu ve limon suyu ile marine edilmesi önerilir. En az 2 saat buzdolabında bekletmek, daha iyi bir sonuç almanızı sağlar.
Kalamar kızartırken yağı nasıl olmalıdır?
Kalamarı kızartırken yağın iyice kızgın olması gerekir. Aksi halde kalamar yağı çeker ve ağır bir tat oluşur. Yağın 180 derece civarında olması, en iyi sonucu almanızı sağlar.
Kalamar hangi soslarla servis edilir?
Kalamar, en çok tarator sos, sarımsaklı yoğurt sosu veya acı sos ile servis edilir. Ayrıca limon sıkılarak lezzeti artırılabilir.
Kalamarın yanında hangi yiyecekler gider?
Kalamarın yanında taze yeşilliklerle hazırlanmış salatalar, patates kızartması veya hafif zeytinyağlı mezeler iyi bir eşlikçi olabilir.
Kalamar fırında pişirilebilir mi?
Evet, kalamarı fırında pişirmek mümkündür. Fırında pişirme yöntemi daha hafif bir alternatif sunar. Kalamarları marine edip unlayarak fırına sürebilir ve 200 derecede 15-20 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Kalamarın tazeliği nasıl anlaşılır?
Taze kalamarın eti beyaz ve parlak olmalıdır. Eğer kalamarın rengi sararmış veya kötü bir koku yayılıyorsa bayat olabilir.
Kalamar kaç dakikada pişer?
Kalamar, kızartıldığında ortalama 2-3 dakika içinde pişer. Izgara veya fırında pişirilirken de 10-15 dakika içinde hazır hale gelir. Uzun süre pişirildiğinde sertleşeceği için süreye dikkat etmek gerekir.
