Yazma börek, özellikle Anadolu mutfağında sevilen, incecik hamuru ve lezzetli iç harcıyla dikkat çeken bir börek çeşididir. Geleneksel yöntemlerle elde açılarak yapılan bu börek, genellikle peynirli, kıymalı veya patatesli iç harçlarla hazırlanır. Hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tercih edilen yazma börek, çıtır yapısı ve hafif dokusuyla fark yaratır. Bu yazıda, yazma böreğin yapılışını adım adım anlatarak en lezzetli sonucu elde etmeniz için ipuçları vereceğiz.
Yazma Börek İçin Gerekli Malzemeler
Yazma börek hazırlamak için temel malzemeler arasında un, su, tuz ve yağ bulunur. Hamurun kıvamını doğru ayarlamak ve iç harcını damak zevkine uygun seçmek, böreğin lezzetini belirleyen önemli faktörlerdir.
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Yazma börek hamuru, yufka inceliğinde açıldığı için esnek ve dayanıklı bir yapıya sahip olmalıdır.
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin Öneriler
Yazma börek farklı iç harçlarla hazırlanabilir. En yaygın kullanılan harçlardan bazıları şunlardır:
- Peynirli Harç: Beyaz peynir ve maydanoz karışımı
- Kıymalı Harç: Soğanla kavrulmuş kıyma
- Patatesli Harç: Haşlanmış ve baharatlandırılmış patates
Yazma Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Yazma börek yapımı, hamurun yoğrulması, açılması, iç harcın yerleştirilmesi ve pişirme aşamalarından oluşur. Geleneksel yöntemle yapıldığında el açması yufka kullanılır ve sacda ya da fırında pişirilir.
Hamurun Yoğrulması
Hamur yapımına başlamadan önce unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak su ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş yoğurarak ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirerek daha elastik hale getirin.
Yufkanın Açılması
Dinlenen hamuru bezelere ayırın ve her bir bezeyi unlanmış zeminde ince bir şekilde açın. Açma işlemi sırasında hamurun yırtılmamasına özen gösterin.
İç Harcın Eklenmesi ve Şekillendirme
Açılan yufkanın üzerine iç harcı eşit şekilde yayın. Yufkayı rulo şeklinde sararak veya bohça gibi katlayarak şekil verin. Hafifçe yağlanmış bir tavada veya fırında pişirmek için hazır hale getirin.
Pişirme İşlemi
Yazma börek, tercihe bağlı olarak tavada veya fırında pişirilebilir. Tavada pişirilecekse az yağ eklenerek kısık ateşte çift taraflı olarak kızartılmalıdır. Fırında pişirilecekse önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yazma börek yapımıyla ilgili en merak edilen sorular ve cevapları şu şekildedir.
Yazma börek hamuru nasıl olmalıdır?
Hamur, çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır. Elastik bir kıvamda olması, açma işlemini kolaylaştırır ve böreğin çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Yazma börek hangi iç harçlarla yapılabilir?
Peynirli, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı harçlarla hazırlanabilir. Damak zevkine göre baharat ekleyerek farklı lezzetler oluşturabilirsiniz.
Böreğin çıtır olması için ne yapılmalı?
Hamurun ince açılması ve pişirme sırasında fazla yağ kullanılmaması böreğin çıtır olmasını sağlar. Ayrıca, pişirme sürecinde düşük ısıda uzun süre pişirmek de çıtırlığı artırabilir.
Yazma börek hangi yöntemle pişirilmeli?
Sac üzerinde, tavada veya fırında pişirilebilir. Geleneksel yöntemde sacda pişirilirken, fırında pişirmek daha pratik bir yöntemdir.
Böreği önceden hazırlayıp saklamak mümkün mü?
Evet, hamur açılıp iç harcı konulduktan sonra dondurucuda saklanabilir. Pişirmeden önce çözdürmeden doğrudan tavaya veya fırına koyarak pişirebilirsiniz.
Yazma börek kahvaltıda tüketilir mi?
Evet, özellikle kahvaltılarda sıcak sıcak servis edilerek çay ile birlikte tüketilebilir. Hafif olması nedeniyle günün her saatinde tercih edilebilir.
Hamurun açılmasını kolaylaştırmak için ne yapılmalı?
Hamuru yoğurduktan sonra yeterince dinlendirmek ve nişasta veya un kullanarak açma işlemini yapmak hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Böreğin içine farklı malzemeler eklenebilir mi?
Evet, börek iç harcı kişisel tercihlere göre değiştirilebilir. Lor peyniri, kaşar peyniri, sebzeler veya baharatlarla farklı tatlar elde edilebilir.
Yazma börek, geleneksel Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Doğru tekniklerle hazırlandığında yumuşak iç yapısı ve çıtır dış katmanı ile damakları şenlendiren bir lezzet sunar.
