Azeri baklavası, ince hamur katmanları arasında ceviz veya fındık iç harcıyla hazırlanan, üzeri özel şerbetle tatlandırılan geleneksel bir tatlıdır. Türk ve İran mutfaklarının izlerini taşıyan bu lezzet, özellikle Azerbaycan’da bayramlarda ve özel günlerde sıklıkla yapılır. Türk baklavasına benzemekle birlikte, şekli ve hamur katmanlarının hazırlanışı açısından farklılık gösterir. Bu yazımızda, Azeri baklavasının en lezzetli halini yapmak için gereken malzemelerden pişirme ipuçlarına kadar tüm detayları paylaşıyoruz.
Azeri Baklavası İçin Gerekli Malzemeler
Azeri baklavası yapımında kullanılan malzemeler, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Hamur, iç harç ve şerbet olmak üzere üç temel bileşenden oluşur.
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Hamurun kıvamını tutturmak için un, süt, yumurta, tereyağı ve maya kullanılır. Hamurun elastik olması için yoğurma süresine dikkat edilmelidir. Ayrıca, sirke eklemek baklavanın daha gevrek olmasını sağlar.
İç Harç ve Şerbet Malzemeleri
İç harç olarak genellikle ceviz veya fındık tercih edilir. Şeker ve tarçın eklenerek harcın aroması güçlendirilir. Şerbeti hazırlamak için su, şeker ve limon suyu kullanılır. Şerbetin kıvamı, tatlının şeker oranını belirlediği için doğru kıvamda kaynatılmalıdır.
Azeri Baklavası Nasıl Yapılır?
Azeri baklavası, özenle hazırlanan hamurun ince katmanlar halinde açılması, iç harç ile doldurulması ve özel kesim tekniğiyle şekillendirilmesiyle yapılır. Pişirme aşamasında ise üzerine tereyağı sürülerek daha çıtır bir yapı elde edilir.
Hamurun Hazırlanması ve Açılması
Un, süt, yumurta ve maya karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur dinlendirildikten sonra ince ince açılır ve baklava tepsisine kat kat yerleştirilir. Katlar arasına ceviz içi serpilerek tatlının dolgunluğu artırılır.
Baklavanın Kesimi ve Şerbetlenmesi
Hamur katmanları yerleştirildikten sonra baklava özel şekliyle kesilir. Üzeri yumurta sarısı ile parlatılarak fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra önceden hazırlanan sıcak şerbet üzerine dökülerek tatlının tüm lezzeti içine çekmesi sağlanır.
Azeri Baklavasının Pişirme Püf Noktaları
Azeri baklavasının başarılı olması için bazı püf noktalara dikkat edilmelidir. Hamurun çok ince açılması, iç harcın dengeli dağıtılması ve şerbetin doğru zamanda dökülmesi tatlının kıvamını etkiler.
Hamurun Elastik Olması İçin Ne Yapılmalı?
Hamurun esnek olması için yoğurma aşamasında yeterince bekletilmesi gereklidir. Ayrıca sirke eklemek hamurun gevrek olmasını sağlar.
Şerbetin Kıvamı Nasıl Ayarlanır?
Şerbet, koyu kıvamlı olmalı ve baklavaya dökülmeden önce sıcak olmalıdır. Soğuk şerbet dökülmesi durumunda tatlının iç kısmı şerbeti tam olarak çekmeyebilir.
Azeri Baklavası Nasıl Servis Edilir?
Azeri baklavası, özellikle çay eşliğinde tüketildiğinde tadı daha da ön plana çıkar. Üzerine ince çekilmiş fıstık veya pudra şekeri serpilerek daha şık bir sunum elde edilebilir.
Azeri Baklavasının Yanında Ne İkram Edilir?
Azeri baklavası genellikle demli çay, Türk kahvesi veya sütlü içeceklerle servis edilir. Aynı zamanda kaymak veya dondurma ile birlikte sunularak daha zengin bir tat deneyimi oluşturulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Azeri baklavası tarifiyle ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Azeri baklavası ile Türk baklavası arasındaki fark nedir?
Azeri baklavası daha az katmanlı olup, hamuru genellikle maya ile hazırlanır. Kesim şekli de farklıdır ve üzerine şerbet dökülmeden önce yumurta sarısı sürülerek pişirilir.
Baklavanın hamuru nasıl açılmalıdır?
Hamur, nişasta yardımıyla ince bir şekilde açılmalıdır. Katmanların ince olması, tatlının daha gevrek ve lezzetli olmasını sağlar.
Şerbet sıcak mı, soğuk mu dökülmelidir?
Şerbet, tatlı fırından çıktıktan hemen sonra sıcak olarak dökülmelidir. Bu sayede baklava şerbeti daha iyi çeker ve kıvamı tam olarak oturur.
Azeri baklavasında hangi iç harçlar kullanılabilir?
Ceviz, fındık, badem veya antep fıstığı iç harç olarak kullanılabilir. Her biri baklavaya farklı bir aroma ve tat katmaktadır.
Baklava kaç gün tazeliğini korur?
Serin ve kuru bir ortamda saklandığında 5-7 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Daha uzun süre saklamak için hava geçirmez bir kap içinde muhafaza edilmelidir.
Baklavanın daha gevrek olması için ne yapılmalı?
Hamura sirke eklemek ve tereyağını katlar arasında eşit şekilde dağıtmak baklavanın gevrek olmasını sağlar. Ayrıca düşük ısıda yavaşça pişirilmesi de çıtırlığını artırır.
Azeri baklavası hangi özel günlerde yapılır?
Azeri baklavası genellikle Nevruz Bayramı, düğünler, dini bayramlar ve özel misafir ağırlamalarında yapılmaktadır. Tatlı bir gelenek olarak Azerbaycan sofralarında sıklıkla yer almaktadır.
Azeri baklavasını fırında kaç derece ve kaç dakika pişirmeliyim?
Azeri baklavası 180°C’de yaklaşık 30-40 dakika pişirilmelidir. Üzeri tamamen kızardığında ve alt kısmı iyice piştiğinde fırından alınabilir.
