Antep mutfağının en özel tatlılarından biri olan kerebiç, özellikle Ramazan ayında ve özel günlerde sıkça tercih edilen geleneksel bir lezzettir. Dışı ağızda dağılan kıyır kıyır hamuru, içindeki fıstıklı ya da cevizli dolgusuyla ve üzerine eklenen mis gibi çöven kremasıyla, kerebiç tatlısı kendine özgü bir tat sunar. Bu yazımızda, Antep usulü kerebiç tatlısının yapımını adım adım ele alarak, lezzetli ve tam kıvamında bir kerebiç hazırlamanız için gerekli püf noktalarını paylaşacağız.
Antep Usulü Kerebiç Tatlısı Nasıl Yapılır?
Antep usulü kerebiç tatlısı, geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlandığında gerçek lezzetini ortaya koyar. Doğru malzemeleri kullanmak, hamurun kıvamını tutturmak ve çöven köpüğünü mükemmel şekilde hazırlamak için bazı önemli noktalara dikkat edilmelidir. Kerebiç yapımında öncelikle irmikli bir hamur hazırlanır. Bu hamurun içerisine fıstık, ceviz veya hurma ile doldurulan bir iç harç eklenir. Pişirildikten sonra üzeri özel çöven kreması ile süslenerek servis edilir. Çöven kreması, tatlıya kendine özgü hafif bir tat ve yumuşak bir kıvam kazandırır. Özellikle Antep usulü kerebiç, iç harcında kullanılan kaliteli Antep fıstığı ve özel baharatlarıyla diğer yörelerden farklı bir lezzet sunar.
Antep Usulü Kerebiç İçin Gerekli Malzemeler
Kerebiç tatlısını hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler hem hamur, hem iç harcı, hem de çöven kreması için ayrı ayrı belirlenmelidir.
Hamur İçin
Kerebiç hamurunun kıvamı, irmiğin doğru ölçüde kullanılmasıyla elde edilir.
- 2 su bardağı irmik
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 125 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- Yarım çay bardağı su
- Yarım çay bardağı süt
İç Harcı İçin
İç harç, kerebiçin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biridir.
- 1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
Çöven Kreması İçin
Çöven kreması, tatlıya özgü köpüklü yapıyı sağlayarak kerebiçin tamamlayıcı bir parçası olur.
- 50 gram çöven otu
- 3 su bardağı su
- 1,5 su bardağı toz şeker
Antep Usulü Kerebiç Yapım Aşamaları
Kerebiç tatlısını hazırlarken belirli adımları takip ederek kıvamını ve lezzetini tam olarak tutturabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanması
İrmik, un, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı derin bir kaba alınarak yoğurulur. Karbonat eklenerek su ve süt azar azar ilave edilir. Yumuşak ancak ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurulmaya devam edilir. Hamurun üzeri örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir.
İç Harcın Hazırlanması
İnce çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz, toz şeker ve tarçın ile karıştırılarak iç harç hazırlanır. Eğer tatlıyı daha farklı bir tatla denemek isterseniz hurma püresi de ekleyebilirsiniz.
Kerebiçin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Orta kısmı açılarak iç harç yerleştirilir ve tekrar kapatılarak yuvarlak veya oval şekil verilir. Geleneksel kerebiç kalıpları kullanarak tatlıya motifler ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
Çöven Kremasının Hazırlanması
Çöven otu suyun içinde kaynatılır ve süzülerek suyu ayrılır. Bu su, toz şeker ile çırpılarak köpüklü bir kıvam elde edilene kadar işlenir. Çöven kremasının tamamen beyaz ve yoğun kıvamlı olması için 15-20 dakika boyunca yüksek hızda çırpılması gerekir.
Servis Aşaması
Fırından çıkan kerebiç tatlıları oda sıcaklığında soğutulur. Üzerine çöven kreması eklenerek tatlı servis edilir. Eğer daha tatlı bir lezzet elde etmek isterseniz üzerine pudra şekeri de serpebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Antep usulü kerebiç tatlısı hakkında en çok merak edilen soruları yanıtladık.
Kerebiç tatlısının hamurunda neden irmik kullanılır?
İrmik, hamura kıtır kıvam kazandırarak tatlının daha gevrek olmasını sağlar. Aynı zamanda irmik, tatlıya hafif bir doku kazandırır ve iç harcıyla uyumlu hale getirir.
Çöven kreması yerine farklı bir alternatif kullanılabilir mi?
Çöven kreması, kerebiç tatlısının özgünlüğünü belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Ancak, çöven kreması hazırlamak zahmetli olduğu için alternatif olarak kaymak veya krema da kullanılabilir.
Kerebiç tatlısı nasıl saklanmalıdır?
Kerebiç tatlısı hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Çöven kremasını üzerine eklemeden saklarsanız daha uzun süre tazeliğini koruyabilir.
Kerebiç tatlısı hangi yörelere aittir?
Kerebiç, özellikle Gaziantep ve Mersin yörelerine ait geleneksel bir tatlıdır. Gaziantep’te fıstıklı ve çöven kremalı olarak hazırlanırken, Mersin’de daha çok hurmalı ve susamlı olarak tüketilmektedir.
Çöven kreması nasıl daha beyaz olur?
Çöven kremasını beyazlatmak için çırpma işlemi uzun süre yapılmalı ve içerisine ekstra su eklenmemelidir. Şekerle birlikte yoğun bir kıvam alana kadar çırpıldığında parlak beyaz renge ulaşır.
Kerebiç tatlısı sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilmelidir?
Kerebiç tatlısı tamamen soğuduktan sonra üzerine çöven kreması eklenerek soğuk olarak servis edilmelidir. Böylece hem hamurun kıtırlığı korunur hem de kremanın kıvamı bozulmaz.
Fırında pişirme süresi neden önemlidir?
Kerebiç tatlısının kıvamını tutturmak için fırında çok fazla kurutmamak gereklidir. Hafif pembeleşene kadar pişirilmesi, iç harcın nemini korumasını sağlar ve ağızda dağılan kıvam elde edilir.
