Altın kesesi tatlısı, zarif sunumu ve eşsiz lezzetiyle dikkat çeken özel tatlılardan biridir. İncecik açılmış hamurun içerisine ceviz, fındık ya da badem içi konularak bohça şeklinde kapatılmasıyla hazırlanan bu tatlı, fırında pişirildikten sonra şerbetle buluşturulur. Hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara şıklık katan altın kesesi tatlısı, özellikle özel davetlerde ve bayram sofralarında tercih edilir. Peki, bu nefis tatlıyı evde kolayca yapmak mümkün mü? İşte adım adım altın kesesi tatlısı tarifi ve püf noktaları.
Altın Kesesi Tatlısı Nedir?
Altın kesesi tatlısı, incecik açılan hamurun içerisine şekerli ya da kuru yemişli harç eklenerek bohça şeklinde kapatıldığı ve pişirildikten sonra şerbetlendiği geleneksel bir tatlıdır. Genellikle baklava yufkası ile yapılan bu tatlı, çıtır dokusu ve iç harcının aromatik lezzetiyle öne çıkar. Adını, şeklinden alan bu tatlı; bohça gibi kapatıldığı ve bağcıkla sıkıldığı için “altın kesesi” olarak anılır. Fırında pişirilmesi sayesinde hafif bir tatlı olan altın kesesi, şerbetle buluşturulduğunda mükemmel bir kıvam alır. Ceviz, badem veya fındık gibi kuruyemişlerle zenginleştirilerek farklı tatlar elde edilebilir.
Altın Kesesi Tatlısı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Altın kesesi tatlısı yapımında kullanılan malzemeler, tatlının kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Hamur İçin Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su (gerekirse eklenebilir)
İç Harcı İçin Malzemeler
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
Şerbet İçin Malzemeler
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
Bu malzemeler, tatlının hem hamurunun kıvamını tutturmak hem de lezzetini artırmak için özenle seçilmelidir.
Altın Kesesi Tatlısı Nasıl Yapılır?
Altın kesesi tatlısını yapmak için belirli adımları takip etmek gerekir. Hem hamurun ince açılması hem de iç harcın dengeli kullanılması, tatlının ideal kıvamını almasını sağlar.
Şerbetin Hazırlanması
Öncelikle şerbeti hazırlamak için su ve şekeri bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içerisine limon suyunu ekleyerek 10 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı yoğunlaştığında ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamurun Yoğrulması ve Açılması
Unu geniş bir kaba eleyerek içerisine yumurta, yoğurt, sıvı yağ, süt ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş su ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru ince yufkalar halinde açın.
İç Harcın Hazırlanması
Ceviz veya fındığı toz şeker ve tarçınla karıştırarak iç harcı hazırlayın. Bu harç tatlının iç kısmına eşsiz bir aroma kazandıracaktır.
Tatlının Şekillendirilmesi
Açılan hamurdan yuvarlak parçalar kesin ve ortasına hazırlanan iç harcı koyun. Kenarlarını bohça gibi toplayarak kese şeklini verin. Üzerini bağlamak için ince bir hamur şeridi ya da pişirme ipi kullanabilirsiniz.
Pişirme
Hazırlanan tatlıları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şerbetleme ve Servis
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün ve tatlının şerbeti çekmesi için 30 dakika bekletin. Üzerini dövülmüş ceviz veya fındık ile süsleyerek servis edin.
Altın Kesesi Tatlısı Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Altın kesesi tatlısı yaparken bazı püf noktalarına dikkat ederek mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz:
- Hamurun ince açılması tatlının çıtır olmasını sağlar.
- Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması şerbetin iyi çekmesini sağlar.
- İç harcın fazla konulmaması, hamurun düzgün kapanmasına yardımcı olur.
- Tatlıların fırında eşit şekilde pişmesi için tepsiye düzenli şekilde dizilmesi önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Altın kesesi tatlısı yapımı ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Altın kesesi tatlısı hangi mutfağa aittir?
Altın kesesi tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze gelen geleneksel bir tatlıdır. Günümüzde özellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih edilir.
Tatlıyı baklava yufkası ile yapabilir miyim?
Evet, baklava yufkası kullanarak da altın kesesi tatlısı yapabilirsiniz. Ancak hamurdan farklı olarak daha çıtır bir kıvam elde edersiniz.
Altın kesesi tatlısı ne kadar sürede yapılır?
Hazırlık süresi yaklaşık 40 dakika, pişirme süresi ise 25-30 dakika olup toplamda 1 saat 10 dakika içerisinde tatlıyı hazır hale getirebilirsiniz.
Tatlıyı nasıl saklayabilirim?
Şerbetlendikten sonra tatlı, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için şerbetlemeden önce hava almayan bir kapta muhafaza edebilirsiniz.
Tatlının içerisine farklı malzemeler ekleyebilir miyim?
Evet, tatlının iç harcına kuru üzüm, badem veya Hindistan cevizi ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
Şerbetin kıvamı nasıl olmalıdır?
Şerbetin çok koyu olmaması gerekir. Hafif akışkan bir kıvamda olması, tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.
Tatlının üzerine farklı süslemeler ekleyebilir miyim?
Evet, dövülmüş fıstık, Hindistan cevizi veya çikolata sosu ile süsleyerek tatlıyı daha görsel hale getirebilirsiniz.
