Baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir ve doğru tekniklerle yapıldığında ağızda dağılan, lezzet dolu bir kıvam elde edilir. İyi bir baklavanın sırrı ince açılmış hamur, kaliteli malzemeler ve doğru pişirme tekniğidir. Evde ağızda eriyen bir baklava yapmak sanıldığı kadar zor değildir; doğru tarif ve birkaç püf noktasıyla harika bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Şimdi, adım adım mükemmel bir baklava yapımını ele alacağız.
Ağızda Eriyen Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli ve kıyır kıyır bir baklava yapmak için kullanılan malzemelerin kalitesi oldukça önemlidir. İşte ağızda dağılan bir baklava için ihtiyacınız olan malzemeler:
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Baklava hamurunun incecik ve çıtır olması için doğru oranda un ve nişasta kullanılmalıdır.
- 500 gr un
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 adet yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli detaylardan biri de iç harcının kalitesidir.
- 250 gr ceviz veya fındık içi
Şerbet İçin Gerekli Malzemeler
Şerbetin kıvamı, baklavanın lezzetini doğrudan etkiler.
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Üzeri İçin Gerekli Malzemeler
Baklavanın üst kısmının nar gibi kızarması ve lezzet kazanması için kullanılan malzemeler şunlardır:
- 200 gr tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Ağızda Eriyen Baklava Yapım Aşamaları
Lezzetli ve kıtır kıtır bir baklava hazırlamak için hamur yoğurma, açma, iç harç ekleme ve pişirme aşamalarını eksiksiz uygulamak gerekir.
Hamurun Hazırlanması
Öncelikle geniş bir kaba un alınır ve ortası açılarak süt, sıvı yağ, yoğurt, sirke, yumurta, tuz ve kabartma tozu eklenir. Hamur ele yapışmayacak kıvam alana kadar yoğrulur ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur 20 eşit bezeye bölünür.
Hamurun Açılması ve Kat Kat Yerleştirilmesi
Bezeler nişasta yardımıyla incecik açılır ve açılan her yufka üst üste dizilir. 10 kat yufka serildikten sonra üzerine bolca ceviz veya fındık içi serpilir. Kalan 10 yufka da aynı şekilde açılıp üst üste koyulur.
Baklavanın Şekillendirilmesi ve Kesimi
Yufkalar tamamlandıktan sonra baklava dilimleri halinde kesilir. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı, baklavanın her yerine gelecek şekilde dökülür.
Baklavanın Pişirilmesi
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilir.
Şerbetin Hazırlanması ve Dökülmesi
Baklavanın şerbeti, baklava pişerken hazırlanmalıdır. Su ve şeker kaynatılır, birkaç damla limon suyu eklenir ve yaklaşık 15 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Ilık şerbet, sıcak baklavanın üzerine dökülerek tatlının tamamen emmesi sağlanır.
Ağızda Eriyen Baklava Yapmanın Püf Noktaları
Baklavanın kıvamı ve lezzeti için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli püf noktası bulunmaktadır.
Hamurun Yumuşaklığı ve Dinlendirilmesi
Hamurun elastik olması ve ince açılabilmesi için yoğurma aşamasında en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekmektedir.
Yufkaların İnceliği
Baklava yufkası ne kadar ince açılırsa, o kadar çıtır ve hafif olur. Açma aşamasında nişasta kullanarak yufkaların birbirine yapışmasını önleyebilirsiniz.
Şerbetin Kıvamı ve Sıcaklığı
Şerbetin ne çok koyu ne de çok sıvı olması gerekir. Şerbet ve baklavanın sıcaklık dengesi de önemlidir; sıcak baklavaya ılık şerbet dökülmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ağızda eriyen baklava yapımı hakkında en çok merak edilen soruları ve cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Baklava hamuru nasıl daha çıtır olur?
Hamura eklenen sirke, baklavanın daha çıtır olmasını sağlar. Ayrıca, yufkaları mümkün olduğunca ince açmak ve tereyağını eşit şekilde dağıtmak da önemli bir etkendir.
Baklava için en iyi ceviz veya fındık hangisidir?
Baklava için iri kıyılmış taze ceviz veya fındık en iyi sonucu verir. Ceviz, klasik bir baklava lezzeti sunarken, fındık daha hafif bir aroma kazandırır.
Baklava neden sert olur?
Baklava sert oluyorsa, şerbetin kıvamı fazla yoğun olmuş olabilir. Ayrıca, hamurun yeterince dinlendirilmemesi veya fazla un kullanılması da sertleşmeye neden olabilir.
Şerbetin sıcaklığı nasıl olmalıdır?
Baklava sıcak, şerbet ılık olmalıdır. Eğer şerbet çok sıcak dökülürse, baklava hamurlaşabilir; çok soğuk dökülürse de tam olarak içine çekmeyebilir.
Baklava hangi yağ ile yapılmalıdır?
En iyi baklava tereyağı ile yapılır. Ancak daha hafif bir tat için sıvı yağ ile karıştırarak kullanabilirsiniz.
Baklava kaç gün dayanır?
Ev yapımı baklava, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 4-5 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Baklava yaparken fırın kaç derece olmalıdır?
Baklava, 170-180 derece arasında pişirilmelidir. Çok yüksek sıcaklıkta pişirilirse dışı hızla kızarır ama içi çiğ kalabilir.
Baklavanın şekerlenmemesi için ne yapılmalıdır?
Şerbet kaynatılırken içine birkaç damla limon suyu eklemek, baklavanın zamanla şekerlenmesini önler. Ayrıca, şerbeti dökerken sıcaklık dengesine dikkat edilmelidir.
