Ev yapımı baklava, incecik açılan hamuru, bol ceviz veya fıstık içeriği ve mis gibi tereyağı kokusuyla tatlı severlerin vazgeçilmezlerinden biridir. Dışarıda satılan baklavalara kıyasla, evde yapılan baklava hem daha doğal hem de daha lezzetlidir. Özellikle bayramlarda veya özel günlerde hazırlanan geleneksel bir tatlı olan baklavayı, doğru malzemeler ve tekniklerle yaparak ağızda dağılan mükemmel bir kıvam elde edebilirsiniz. Bu yazımızda, adım adım evde baklava yapımını, hamur açma tekniklerini ve en lezzetli şerbetin püf noktalarını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Ev Baklavası İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir ev baklavası yapabilmek için doğru malzemeleri seçmek büyük önem taşır. Kullanılacak unun kalitesinden tereyağının doğallığına kadar her detay, baklavanın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Baklava hamurunun elastik bir yapıya sahip olması için malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Hamur için şu malzemeler kullanılır: 4 su bardağı un, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve yarım paket kabartma tozu. Hamurun kolay açılması için nişasta da gereklidir.
İç Harcı ve Yağlama İçin Malzemeler
Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de iç harcı ve yağlama aşamasıdır. İç harç olarak genellikle ceviz, fındık veya Antep fıstığı kullanılır. Yağlama için 200 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ gereklidir. Yağın, yanmadan sadece köpükleri alınarak kullanılması baklavanın daha lezzetli olmasını sağlar.
Şerbet İçin Malzemeler
Baklava şerbetinin kıvamı, tatlının yumuşaklığını ve lezzetini doğrudan etkiler. Şerbet için 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu kullanılır. Şerbetin tam kıvamında olması için belirli süre kaynatılması ve doğru sıcaklıkta tatlıya dökülmesi gereklidir.
Ağızda Dağılan Ev Baklavası Yapımı
Baklava yapımı birkaç aşamadan oluşur ve her aşama özenle uygulanmalıdır. Hamurun yoğrulması, açılması, katmanlanması ve pişirilmesi gibi süreçlerde dikkat edilmesi gereken önemli detaylar bulunmaktadır.
Baklava Hamurunun Hazırlanması
Hamur için un geniş bir kaba elenerek eklenir ve ortası havuz şeklinde açılır. Yoğurt, süt, sıvı yağ, yumurta, sirke, tuz ve kabartma tozu eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulan hamur, 20-30 dakika dinlendirilerek elastikiyet kazanması sağlanır.
Hamurun Açılması ve Katmanlanması
Dinlenen hamur, ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve her bir beze nişasta yardımıyla incecik açılır. Açılan yufkalar üst üste dizilir ve yağlanarak katmanlı bir yapı elde edilir. Bu katmanlar baklavaya çıtır çıtır bir doku kazandırır.
Baklavanın Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Hamurlar istenilen şekilde kesildikten sonra aralarına bolca iç harç eklenir ve yağlanarak fırına verilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Pişirme sürecinde baklavanın eşit şekilde kızarması için tepsi belirli aralıklarla çevrilebilir.
Şerbetin Hazırlanması ve Dökülmesi
Şerbet, şeker ve su karıştırılarak kaynatılır ve kıvam aldıktan sonra limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır. Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı geçtikten sonra, sıcak şerbet üzerine dökülerek baklava tamamen çekmesi için bekletilir.
Ev Baklavası Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mükemmel bir baklava elde edebilmek için hamurun yoğrulmasından şerbetin kıvamına kadar pek çok noktaya dikkat edilmelidir. Her aşama özenle uygulandığında, baklavanın çıtır çıtır ve ağızda dağılan bir kıvamda olması sağlanır.
Hamurun Yeterince Dinlenmesi
Hamurun yoğrulduktan sonra dinlendirilmesi, elastik bir yapıya sahip olmasını sağlar. Bu sayede yufkalar daha kolay açılır ve incecik bir doku elde edilir.
Yağ Seçimi ve Kullanımı
Baklava yapımında kullanılan yağın kalitesi büyük önem taşır. Tereyağı köpürtülerek üzerindeki tortular alınmalı ve sadece saf yağı kullanılmalıdır. Bu, baklavanın ağırlaşmasını önler ve lezzetini artırır.
Şerbetin Doğru Sıcaklıkta Dökülmesi
Baklava ve şerbetin sıcaklık dengesi, tatlının kıvamını belirler. Eğer baklava sıcaksa, şerbet ılık veya soğuk olmalı; baklava soğuksa, şerbet sıcak dökülmelidir. Aksi halde baklava hamurlaşabilir veya çok sert olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev baklavası hakkında en çok merak edilen sorular ve yanıtları aşağıda yer almaktadır.
Ev baklavası yaparken hamur neden sert olur?
Hamurun sert olmasının en yaygın sebebi yeterince yoğrulmaması ve dinlendirilmemesidir. Ayrıca un miktarının fazla olması da hamurun sertleşmesine yol açabilir.
Baklava yaparken yufka nasıl ince açılır?
Yufkaların ince açılması için nişasta kullanılarak merdane veya oklava yardımıyla açılmalıdır. Hamurun iyi dinlendirilmesi de açılmasını kolaylaştırır.
Baklava şerbeti kaç dakika kaynatılmalıdır?
Şerbetin tam kıvamında olması için 15-20 dakika kaynatılması gerekir. Kaynama süresi uzun olursa şerbet koyulaşabilir, kısa olursa baklava yeterince tatlı olmayabilir.
Ev baklavası kaç gün dayanır?
Doğru şekilde saklandığında ev baklavası 7-10 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmesi önerilir.
Baklava hangi fırın derecesinde pişirilmelidir?
Baklava, 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirilmelidir. Üzeri kızarana kadar kontrollü şekilde pişirilmesi önemlidir.
Baklava piştikten sonra hemen şerbet dökülür mü?
Hayır, baklavanın ilk sıcaklığının geçmesi beklenmelidir. Çok sıcak baklavaya şerbet dökülürse hamurlaşabilir.
Ev yapımı baklava çıtır olması için ne yapılmalı?
Baklavanın çıtır olması için tereyağı dikkatli kullanılmalı, yufkalar yeterince ince açılmalı ve şerbet dengeli dökülmelidir.
Baklava yapımında sirke kullanmanın faydası nedir?
Sirke, baklavanın daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Hamurun elastikiyetini artırarak açılmasını kolaylaştırır.
