Kol böreği, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olup, özellikle kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Açma kol böreği ise el açması hamur ile hazırlanan, çıtır ve bol iç harçlı olmasıyla öne çıkan özel bir tariftir. Evde yapılan açma kol böreği, hazır yufkaya kıyasla daha lezzetli ve doyurucu olur. Bu yazımızda, açma kol börek tarifleri ve yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Açma Kol Böreği Nedir?
Açma kol böreği, incecik açılan hamurun içine çeşitli iç harçlar konularak rulo şeklinde sarılması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir börek çeşididir. Adını, uzun rulo şeklinde sarılarak tepsiye yerleştirilmesinden alır. Klasik kol böreğinden farkı, elde açılan hamurun daha ince ve esnek olmasıdır. İç harcı peynirli, kıymalı, ıspanaklı ya da patatesli olarak hazırlanabilir.
Açma Kol Böreği İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir açma kol böreği yapmak için doğru malzemeleri kullanmak oldukça önemlidir. İşte ihtiyacınız olan temel malzemeler:
Hamur İçin
Kol böreğinin hamuru, ince ve esnek olmalıdır. Bunun için un, su, tuz, yumurta, yoğurt ve sıvı yağ kullanılır. Hamurun dinlendirilmesi ve doğru kıvamda yoğurulması, açarken kolaylık sağlar.
İç Harç İçin
Böreğin iç harcı tercihe göre peynirli, kıymalı, patatesli veya ıspanaklı olarak hazırlanabilir. Her harçta bolca baharat ve taze yeşillikler kullanılarak lezzet artırılabilir.
Üzeri İçin
Kol böreğinin üzeri çıtır ve parlak olması için yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağ karışımı ile fırına verilmelidir. Susam veya çörek otu ile lezzeti tamamlanabilir.
Açma Kol Börek Tarifleri ve Yapımı
Açma kol böreği yapmak birkaç aşamadan oluşur. Hamurun hazırlanması, iç harcın hazırlanması, hamurun açılması ve böreğin şekillendirilmesi gibi adımlar, lezzetli bir sonuç için dikkatle uygulanmalıdır.
Hamurun Hazırlanması
Un, yoğurt, yumurta, tuz ve suyu geniş bir kaba alarak yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanması
Seçtiğiniz iç harç malzemelerini uygun şekilde hazırlayın. Peynirli harç için beyaz peynir ve maydanoz karıştırılabilir. Kıymalı harç için soğan ile kavrulan kıymaya baharatlar eklenmelidir.
Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi
Dinlenen hamuru bezelere ayırın ve her birini incecik açın. Üzerine sıvı yağ sürerek esnek hale getirin. İç harcı eşit şekilde serpin ve hamuru rulo şeklinde sararak tepsiye yerleştirin.
Pişirme İşlemi
Börekleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Çıtır ve altın sarısı renginde olduğunda fırından çıkarabilirsiniz.
Açma Kol Böreği Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Lezzetli ve kıvamında bir açma kol böreği yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Hamurun Dinlendirilmesi
Hamurun en az 30 dakika dinlendirilmesi, açma işlemini kolaylaştırır ve hamurun daha elastik hale gelmesini sağlar.
Yağ Kullanımı
Hamurun açılması sırasında sıvı yağ kullanmak, böreğin daha ince açılmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar.
Pişirme Sıcaklığı
Böreğin fırında eşit şekilde pişmesi için 180 derece sıcaklık ideal olup, fanlı fırın kullanılıyorsa 170 derece tercih edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma kol böreği tarifi ile ilgili en çok merak edilen sorular ve yanıtları aşağıda yer almaktadır.
Açma kol böreğinin hamuru neden sert olur?
Hamurun sert olmaması için yeterli süre yoğurulması ve dinlendirilmesi gerekir. Ayrıca yoğurt ve sıvı yağ eklenerek daha yumuşak bir hamur elde edilebilir.
Kol böreği hangi iç harçlarla yapılabilir?
Peynirli, kıymalı, patatesli ve ıspanaklı harçlarla yapılabilir. Damak zevkine göre kaşar peyniri, lor peyniri veya baharatlı kıyma da kullanılabilir.
Börek hamurunu açarken nelere dikkat edilmelidir?
Hamurun ince açılması ve yağlanarak esnek hale getirilmesi önemlidir. Çok fazla un kullanmak hamurun kurumasına neden olabilir.
Açma kol böreği hangi fırın ayarında pişirilmelidir?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilmelidir. Fanlı fırın kullanılıyorsa sıcaklık 170 dereceye düşürülmelidir.
Böreğin çıtır olması için ne yapılmalıdır?
Hamurun arasına sıvı yağ sürmek ve böreği fırına vermeden önce yumurta sarısı sürmek çıtır bir doku elde etmeye yardımcı olur.
Börek hamuru önceden hazırlanabilir mi?
Evet, börek hamuru önceden yoğurulup dinlendirilebilir. Buzdolabında muhafaza edilerek birkaç saat içinde kullanılabilir.
Kol böreği nasıl saklanmalıdır?
Pişmiş börek oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise 3-4 gün boyunca saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurucuda muhafaza edilebilir.
Böreğin iç harcı önceden hazırlanabilir mi?
Evet, iç harç önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Ancak kıymalı harç kullanılıyorsa tazeliğini koruması için 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir.
