Açma ıspanaklı börek, yumuşacık hamuru ve içindeki lezzetli ıspanak harcıyla kahvaltılardan çay saatlerine kadar her an keyifle tüketilebilen bir tariftir. Özellikle elde açılan hamurun kat kat olması ve içerisindeki peynirli ıspanak harcının böreğe kattığı lezzet, bu tarifi diğer böreklerden ayıran en önemli özelliklerden biridir. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif olan açma ıspanaklı börek, doğru malzemeler ve tekniklerle hazırlandığında adeta pastane lezzetinde bir börek ortaya çıkar. Bu yazıda, açma ıspanaklı börek tarifini tüm detaylarıyla adım adım ele alacağız.
Açma Ispanaklı Börek Nedir?
Açma ıspanaklı börek, yufka yerine evde hazırlanan hamurla yapılan ve kat kat açılarak hazırlanan geleneksel bir börektir. Klasik yufkalı böreklerden farklı olarak hamurun açılması, içine tereyağı sürülerek katlanması ve yumuşak bir doku kazanması bu böreğin en önemli özelliklerinden biridir. İç harcında genellikle ıspanak, beyaz peynir veya lor peyniri kullanılır ve böreğin içi yumuşak, dışı ise hafif çıtır bir kıvamda olur. Kahvaltı sofralarına, misafir ikramlarına ve özel günlere çok yakışan bu börek, özellikle el açması börek sevenler için vazgeçilmez bir seçenektir.
Açma Ispanaklı Börek İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir açma ıspanaklı börek yapabilmek için doğru malzemeleri kullanmak oldukça önemlidir. Hem hamurun kıvamını tutturmak hem de iç harcı lezzetlendirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Açma böreğin yumuşak olması için hamurun iyi yoğurulması ve dinlendirilmesi gerekir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
- 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Ispanaklı iç harç, böreğe lezzetini veren en önemli bileşendir. Ispanakları güzelce temizleyip fazla suyunu süzmek, harcın daha kıvamlı olmasını sağlar.
- 500 gram ıspanak
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Böreğin Arasına ve Üzerine Sürmek İçin
Böreğin yumuşak ve kat kat olması için hamur katmanlarına yağ sürülmesi gerekir.
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı yoğurt (üzeri için)
- Susam veya çörek otu (üzeri için)
Açma Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?
Lezzetli ve kat kat açma ıspanaklı börek yapmak için belirli adımları sırasıyla takip etmek gerekir.
Hamurun Hazırlanması
Hamur için unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açarak içine yoğurt, süt, sıvı yağ, yumurta, tuz, şeker ve mayayı ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması
Ispanakları iyice yıkayın ve fazla suyunu süzdükten sonra doğrayın. Kuru soğanı ince doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyerek birkaç dakika soteleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekledikten sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Son olarak içine beyaz peyniri ekleyerek karıştırın.
Böreğin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı ince bir şekilde açarak üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. Hamuru rulo şeklinde sararak gül böreği veya klasik börek şekli verebilirsiniz. İç harcı yerleştirdikten sonra börekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürüp susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma ıspanaklı börek yapımıyla ilgili merak edilen soruları aşağıda bulabilirsiniz.
Açma ıspanaklı börek hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?
Börek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika boyunca pişirilmelidir. Üzeri kızardığında fırından alınabilir.
Böreğin hamurunun yumuşak olması için ne yapmalıyım?
Hamurun yumuşak olması için yoğurma aşamasında mayalanma süresine dikkat edilmelidir. Ayrıca börek piştikten sonra üzerine temiz bir bez örtmek, daha yumuşak kalmasını sağlar.
İç harç çok sulu olursa ne yapılmalıdır?
Ispanaklar yıkandıktan sonra iyice kurulanmalı ve kavrulurken fazla suyunun buharlaşmasına dikkat edilmelidir. Aksi halde börek hamuru ıslanır ve istenen kıvam elde edilemez.
Açma börek hamuru kaç saat mayalanmalıdır?
Hamurun en az 30-40 dakika mayalanması yeterlidir. Ancak daha kabarık bir hamur için 1 saat kadar mayalandırılabilir.
İç harca başka hangi malzemeler eklenebilir?
Ispanaklı iç harca lor peyniri, beyaz peynir, kaşar peyniri veya ceviz eklenerek farklı tatlar elde edilebilir.
Börek fırında çok sert olursa ne yapmalıyım?
Börek fırından çıktıktan sonra üzerine hafifçe su serpip bir bezle örtülerek yumuşaması sağlanabilir.
Açma börek nasıl saklanmalıdır?
Börek, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında ise 3-4 gün saklanabilir. Dondurulmuş börekleri tekrar ısıtarak tüketebilirsiniz.
Börek tekrar ısıtıldığında nasıl taze kalır?
Fırında düşük sıcaklıkta ısıtmak, böreğin tazeliğini korumasına yardımcı olur. Mikrodalgada ısıtmak yerine tavada veya fırında hafifçe ısıtmak önerilir.
Açma ıspanaklı börek, yumuşacık hamuru ve lezzetli iç harcıyla sofralarınıza lezzet katacak harika bir tariftir. Doğru malzemeler ve tekniklerle hazırladığınızda pastane kalitesinde bir börek elde edebilirsiniz.
