Bafra nokulu, Samsun’un Bafra ilçesine özgü, içi ceviz ve kuru üzümle doldurulmuş özel bir hamur işidir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu lezzet, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılır. Hem tatlı hem de hafif bir atıştırmalık olan Bafra nokulu, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Bu yazımızda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel Bafra nokulu tarifini tüm detaylarıyla paylaşıyoruz.
Bafra Nokulu Nedir?
Bafra nokulu, ince açılan hamurun içine ceviz, kuru üzüm ve şeker karışımı eklenerek rulo şeklinde sarılıp dilimlenmesiyle yapılan yöresel bir hamur işidir. Genellikle hafif tatlı bir kıvama sahip olup, içerisine eklenen malzemeler sayesinde hem doyurucu hem de besleyici bir atıştırmalıktır. Anadolu’nun farklı bölgelerinde benzer tarifler bulunsa da, Bafra nokulu kendine has şekli ve kıvamıyla diğerlerinden ayrılır. Özellikle çay ile birlikte tüketildiğinde eşsiz bir lezzet sunar.
Bafra Nokulu İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir Bafra nokulu yapmak için kullanılan malzemelerin doğru oranlarda olması çok önemlidir. Hamurun kıvamı ve iç harcın dengesi, tarifin başarılı olması için dikkat edilmesi gereken noktalardır.
Hamur İçin
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
İç Harcı İçin
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Çörek otu veya susam
Bafra Nokulu Nasıl Yapılır?
Bafra nokulunun yapımı birkaç temel aşamadan oluşur. Öncelikle hamur hazırlanır, ardından iç harcı eklenerek rulo şeklinde sarılır ve son olarak dilimlenip fırında pişirilir.
Hamurun Hazırlanması
Derin bir kaba süt, yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı ekleyerek güzelce çırpın. Üzerine kabartma tozu, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hazırladığınız hamuru 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
İç Harcın Hazırlanması
Ceviz içini iri parçalar halinde dövün ve kuru üzümleri bir kaba alın. Üzerine toz şeker ve tarçını ekleyerek iyice karıştırın. İç harcı hazırladıktan sonra hamurun üzerine eşit şekilde yaymaya hazır hale getirin.
Şekillendirme ve Pişirme
Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgâhta açarak dikdörtgen şekline getirin. İç harcı hamurun üzerine serpiştirin ve dikkatlice rulo şeklinde sarın. Ruloyu bıçakla 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin. Dilimlediğiniz nokulları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını sürün. Çörek otu veya susam serpiştirerek önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Üzeri güzelce kızardığında fırından çıkararak soğumaya bırakın.
Bafra Nokulu Servis Önerileri
Bafra nokulu, farklı sunum seçenekleriyle hem görsel hem de lezzet açısından zenginleştirilebilir.
Çay ile İkram Edin
Bafra nokulu, özellikle demli bir çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Sabah kahvaltılarında veya ikindi çaylarında ikram edebilirsiniz.
Pudra Şekeri Serpin
Eğer tatlı bir dokunuş isterseniz, fırından çıkardıktan sonra üzerine hafifçe pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Ilık Tüketin
Nokulu fırından çıkardıktan sonra hafif ılık halde tüketmek, iç harcındaki lezzetleri daha iyi hissetmenizi sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Bafra nokulu tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Bafra nokulu hangi yöreye aittir?
Bafra nokulu, Samsun’un Bafra ilçesine özgü geleneksel bir hamur işidir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan bu lezzet, özellikle Karadeniz Bölgesi’nde oldukça popülerdir.
Bafra nokulu kaç gün taze kalır?
Bafra nokulu, hava almayan bir kapta saklandığında yaklaşık 3-4 gün taze kalabilir. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, buzdolabında muhafaza edebilir veya derin dondurucuya koyabilirsiniz.
Bafra nokulu hamurunda maya kullanılır mı?
Geleneksel Bafra nokulu tarifinde maya yerine kabartma tozu kullanılır. Bu sayede hamur fazla kabarmadan daha kıtır ve kıvamlı bir yapı kazanır.
Bafra nokulu hangi iç malzemelerle yapılabilir?
En yaygın iç malzemesi ceviz, kuru üzüm ve tarçındır. Ancak isteğe bağlı olarak fındık, badem veya farklı kuru meyvelerle de hazırlanabilir.
Bafra nokulu sıcak mı soğuk mu tüketilmeli?
Nokul, genellikle ılık ya da oda sıcaklığında tüketilir. Fırından yeni çıkmış sıcak nokulun lezzeti daha belirgin olsa da, soğuduğunda da kıvamını korur ve keyifle yenebilir.
Bafra nokulu hangi içeceklerle iyi gider?
Bu lezzet, çay, süt veya taze sıkılmış meyve suları ile iyi bir uyum sağlar. Özellikle çay ile birlikte tüketildiğinde tadı daha da ön plana çıkar.
Bafra nokulu tatlı mı tuzlu mu?
Geleneksel olarak hafif tatlı bir hamur işidir. Ancak bazı tariflerde tuzlu versiyonları da yapılmaktadır. Tuzlu nokul yapımında iç harca şeker yerine beyaz peynir veya çökelek eklenir.
Bafra nokulu kaç dakikada pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakikada pişer. Pişme süresi fırına göre değişebilir, bu nedenle üzeri kızardığında kontrol edilerek fırından çıkarılmalıdır.
