Zerdeli sütlaç, geleneksel sütlaç tarifine safran veya zerdeçal eklenerek yapılan, hem lezzetli hem de görsel olarak cezbedici bir tatlıdır. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu özel tarif, hafif tatlı sevenler için mükemmel bir alternatiftir. Bu yazımızda, zerdeli sütlacın nasıl yapıldığını, püf noktalarını ve en lezzetli haliyle nasıl sunulacağını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Zerdeli Sütlaç Nedir?
Zerdeli sütlaç, klasik sütlaç tarifinin safran veya zerdeçalla renklendirilmiş ve aromalandırılmış bir versiyonudur. Bu ek malzemeler sütlacın altın sarısı bir renk almasını sağlarken, hafif baharatlı bir tat kazandırır. Türkiye’nin farklı bölgelerinde değişik versiyonları yapılmakta olup, özellikle Osmanlı mutfağında değerli baharatlardan biri olan safran kullanılarak hazırlanır. Hem besleyici hem de göz alıcı bir tatlı olan zerdeli sütlaç, davet sofralarında ve özel günlerde sıklıkla tercih edilir.
Zerdeli Sütlaç İçin Gerekli Malzemeler
Zerdeli sütlaç yapımında kullanılan malzemeler, klasik sütlaç tarifine ek olarak safran veya zerdeçal içerir. Bu özel tatlıyı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Ana Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 çay bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)
- 1 çay kaşığı safran veya 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Süsleme İçin
- Toz tarçın
- Dövülmüş fındık veya ceviz
- Nar taneleri (isteğe bağlı)
Zerdeli Sütlaç Tarifi Nasıl Yapılır?
Zerdeli sütlaç yapımı, birkaç temel adımda gerçekleşen oldukça basit bir tariftir. Kıvamı ve lezzeti tutturmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gereklidir.
Pirincin Hazırlanması
Pirinçleri iyice yıkayıp süzdükten sonra 1,5 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Pirinçlerin tamamen pişmesi önemlidir, çünkü bu sütlacın kıvamını etkileyen temel faktörlerden biridir.
Süt ve Şekerin Eklenmesi
Haşlanmış pirincin üzerine sütü ekleyerek orta ateşte kaynatın. Süt kaynamaya başladığında şekeri ve vanilini ekleyerek karıştırın.
Safran veya Zerdeçal Katılması
Ayrı bir kasede az miktarda sıcak su ile safranı bekletin ve renk çıkmasını sağlayın. Eğer zerdeçal kullanıyorsanız doğrudan kaynayan süte ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız safranlı suyu veya zerdeçalı sütlaca ekleyerek güzel bir renk almasını sağlayın.
Kıvamının Ayarlanması
Nişastayı bir miktar soğuk su ile açarak karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşmasını bekleyin. Sütlaç kıvam aldıktan sonra ocaktan alın ve kaselere paylaştırın.
Soğutma ve Servis
Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra buzdolabına koyarak en az 2 saat soğutun. Üzerini tarçın, dövülmüş fındık veya nar taneleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Zerdeli Sütlacın Püf Noktaları
Zerdeli sütlaç yaparken kıvamını ve lezzetini en iyi hale getirmek için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır:
- Safranı önceden suda bekletmek, renginin daha iyi çıkmasını sağlar.
- Zerdeçal kullanıyorsanız ölçüsüne dikkat edin, fazla miktarda kullanıldığında acımsı bir tat verebilir.
- Nişastayı doğrudan eklemek yerine önce suyla açarak ekleyin, böylece sütlaçta topaklanma oluşmaz.
- Şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, daha hafif veya tatlı sevenler için miktarı artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Sütlacın kıvamını ayarlamak için ocaktan almadan önce sürekli karıştırın, böylece dibi tutmaz ve pürüzsüz bir yapıya sahip olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Zerdeli sütlaç tarifi hakkında merak edilen bazı sorular ve cevapları aşağıda yer almaktadır.
Zerdeli sütlaçta safran yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, safran yerine zerdeçal kullanabilirsiniz. Ancak zerdeçalın miktarını fazla kaçırmamaya dikkat edin, çünkü yoğun kullanıldığında baskın ve hafif acımsı bir tat verebilir.
Zerdeli sütlaç kaç saat dinlendirilmelidir?
Sütlaç, oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletildikten sonra buzdolabına konulmalı ve en az 2 saat dinlendirilmelidir. Tam kıvam alması için 4-5 saat bekletmek daha iyi sonuç verecektir.
Safranlı sütlaç neye iyi gelir?
Safran, sindirimi destekleyici ve antioksidan özelliklere sahip bir baharattır. Bu nedenle zerdeli sütlaç, hem lezzetli hem de faydalı bir tatlıdır. Aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleriyle bilinir.
Zerdeçal sütlaca nasıl bir tat verir?
Zerdeçal, hafif baharatlı ve topraksı bir aromaya sahiptir. Tatlı içinde kullanıldığında baskın olmayan, hoş bir lezzet katar. Ancak fazla kullanıldığında acı bir tat verebilir, bu yüzden dikkatli ölçülmelidir.
Nişasta eklemezsek sütlaç olur mu?
Evet, ancak kıvamı daha akışkan olur. Eğer nişasta kullanmadan yapmak isterseniz, pirinci daha fazla haşlayarak ve sütü uzun süre kaynatarak koyulaşmasını sağlayabilirsiniz.
Zerdeli sütlaç kaç gün dayanır?
Buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklandığında 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak en iyi lezzet için 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Zerdeli sütlaç hangi bölgelerde yapılır?
Osmanlı mutfağından gelen bu tatlı, özellikle İstanbul, Bursa ve Edirne gibi şehirlerde popülerdir. Ayrıca Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde de farklı versiyonları yapılmaktadır.
Sütlacı daha aromatik hale getirmek için ne ekleyebilirim?
Sütlacınıza portakal kabuğu rendesi, tarçın çubuğu veya vanilya ekleyerek daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
Zerdeli sütlaç, geleneksel lezzetlere modern bir dokunuş yapmak isteyenler için harika bir alternatiftir. Hem pratik hem de lezzetli olan bu tarifi deneyerek sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
