Açma baklava, ince açılmış yufkalarla yapılan, bol ceviz veya fıstık ile zenginleştirilen ve şerbet ile tatlandırılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Ev yapımı açma baklava, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık kıvamıyla herkesin favorisi olmaya adaydır. Bu tarifte baklava hamurunun nasıl yoğrulacağından, nasıl açılacağına ve en lezzetli şekilde nasıl pişirileceğine kadar tüm detayları ele alacağız.
Açma Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Açma baklava yapımında kullanılan malzemeler, hamurun kıvamını ve tatlının lezzetini belirleyen önemli unsurlardır. İşte baklavanın temel bileşenleri!
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Baklava hamurunun incecik ve elastik olması için doğru malzemeler kullanılmalıdır. Hamur için un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve sirke gibi temel malzemelere ihtiyaç vardır. Un, hamurun kıvamını sağlarken, yumurta elastikiyet kazandırır. Yoğurt ve sirke ise baklavanın gevrek olmasını sağlar.
İç Harcı İçin Malzemeler
Baklavanın iç harcı olarak genellikle ceviz veya Antep fıstığı tercih edilir. Harcın lezzetini artırmak için tarçın veya şeker eklenebilir. Ceviz kullanıldığında daha yoğun bir tat, Antep fıstığı kullanıldığında ise daha aromatik bir lezzet elde edilir.
Şerbet İçin Gerekli Malzemeler
Baklavanın şerbeti, tatlının lezzetini tamamlayan en önemli unsurdur. Şeker, su ve limon suyu kullanılarak hazırlanan şerbetin kıvamı, ne çok koyu ne de çok akışkan olmalıdır. Şerbetin doğru kıvamda olması, tatlının hem çıtır hem de yumuşak olmasını sağlar.
Açma Baklava Yapım Aşamaları
Açma baklava yapımı, hamurun hazırlanması, açılması, iç harcının serpilmesi, pişirilmesi ve şerbetlenmesi gibi aşamalardan oluşur. İşte detaylı adımlar!
Hamurun Yoğrulması
Baklava hamuru için un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuz yoğurma kabına alınarak yoğrulmaya başlanır. Hamurun kıvamı yumuşak ancak ele yapışmayacak şekilde olmalıdır. Yoğrulan hamur bezelere ayrılarak dinlenmeye bırakılır.
Yufkaların Açılması
Dinlenen hamurlar, nişasta yardımıyla incecik açılır. Yufkaların şeffaf hale gelmesi, baklavanın gevrek olması için önemlidir. Açılan yufkalar üst üste konularak tepsiye yerleştirilir ve aralarına eritilmiş tereyağı sürülür.
İç Harcın Eklenmesi
Her birkaç yufka katmanından sonra ceviz veya Antep fıstığı serpilir. Bu işlem, baklavanın her katmanında dolgun bir tat bırakmasını sağlar. İç harç, eşit şekilde dağıtılmalıdır.
Baklavanın Kesilmesi ve Pişirilmesi
Baklava dilimleri klasik kare, baklava şekli veya üçgen şekilde kesilebilir. Üzerine bolca tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı renk alana kadar pişirilir.
Şerbetin Hazırlanması ve Dökülmesi
Şerbet, şeker ve su kaynatılarak hazırlanır ve limon suyu eklenerek kıvam alması sağlanır. Fırından çıkan sıcak baklavaya ılık şerbet dökülerek tatlının şerbeti çekmesi sağlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma baklava tarifi ile ilgili en çok merak edilen sorular ve cevapları aşağıda yer almaktadır.
Açma baklava hamuru neden sert olur?
Hamurun sert olmasının nedeni unun fazla eklenmesi veya yeterince dinlendirilmemesidir. Hamurun yumuşak kıvamda olması ve en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekir.
Baklava yaparken yufkalar nasıl ince açılır?
Yufkaların ince açılması için bol nişasta kullanmak ve merdane veya oklava ile dikkatli bir şekilde açmak önemlidir. Hamurun elastik olması için sirke ve yoğurt gibi malzemeler eklenmelidir.
Baklava hangi fırın derecesinde pişirilmelidir?
Baklava, 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirilmelidir. Altının ve üstünün eşit şekilde kızarmasına dikkat edilmelidir.
Şerbet sıcak mı dökülmeli soğuk mu?
Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalıdır. Bu yöntem sayesinde tatlı, şerbeti daha iyi çeker ve kıvamı mükemmel olur.
Baklava yaparken hangi yağ kullanılır?
Baklava yapımında en iyi sonuç için tereyağı kullanılmalıdır. Tereyağı tatlıya lezzet katar ve daha çıtır bir doku sağlar.
Baklavanın çıtır olması için ne yapılmalı?
Baklavanın çıtır olması için yufkalar çok ince açılmalı, aralarına yeterince tereyağı sürülmeli ve şerbetin kıvamı doğru ayarlanmalıdır. Ayrıca fırından çıktıktan sonra baklavanın dinlendirilmesi önemlidir.
Baklava kaç gün dayanır?
Baklava, serin ve kuru bir ortamda saklandığında yaklaşık 5-7 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak hava almayan bir kapta muhafaza edilmesi gerekir.
Baklava hangi tatlılarla birlikte servis edilebilir?
Baklava, kaymak veya dondurma ile servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Yanında Türk kahvesi veya çay ile de mükemmel bir uyum sağlar.
