Gaziantep mutfağı, zengin lezzetleriyle dünyaca ünlüdür ve lahmacun da bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biridir. İncecik çıtır hamuru, bol malzemeli ve baharatlı iç harcı ile hazırlanan Antep usulü lahmacun, hem lezzeti hem de besleyiciliğiyle sofraların baş tacıdır. Geleneksel olarak taş fırınlarda pişirilse de, evde de mükemmel bir lahmacun yapmak mümkündür. Bu tarifte, tam kıvamında bir hamur ve en iyi malzemelerle hazırlanan iç harcıyla nefis bir Antep lahmacunu yapımını adım adım ele alıyoruz.
Anteplinin Lahmacunu Nedir?
Antepli usulü lahmacun, klasik lahmacundan farklı olarak daha yoğun baharat içeriği ve bol kıymalı harcıyla öne çıkan bir yemektir. Özellikle isot, sumak ve nar ekşisi gibi ek malzemelerle zenginleştirilen bu özel lahmacun, kıtır kıvamıyla diğer lahmacunlardan ayrılır. Gaziantep’te taş fırınlarda yüksek ısıda pişirilen bu lezzet, evde de bazı püf noktalarına dikkat edilerek hazırlanabilir. İnce açılan hamur, bol kıymalı ve baharatlı iç harç ile bir araya geldiğinde ortaya gerçek bir Antep lezzeti çıkar.
Anteplinin Lahmacunu İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir lahmacun yapımı için hamur ve iç harcı ayrı ayrı özenle hazırlanmalıdır. İşte en iyi sonuçları almanızı sağlayacak malzemeler:
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Lahmacun hamurunun ince ve çıtır olması için doğru malzemelerle yoğrulması gereklidir. İşte hamur için ihtiyacınız olanlar:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Lahmacunun iç harcı, baharat dengesi ve kıvamı ile mükemmel hale gelir. İşte Antep usulü iç harç malzemeleri:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 2 adet büyük domates (kabukları soyulup rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı isot
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça (biber veya domates salçası)
- Yarım çay bardağı su
Anteplinin Lahmacunu Nasıl Yapılır?
Lahmacunun hem hamurunun hem de iç harcının doğru kıvamda olması, lezzeti belirleyen en önemli unsurlardır. İşte adım adım yapılışı:
Hamurun Hazırlanması
Hamurun kıvamını yakalamak için öncelikle un, tuz, şeker ve maya derin bir kaba alınır. Üzerine azar azar ılık su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edilir. Hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır.
İç Harcın Hazırlanması
Kıyma derin bir kaseye alınarak üzerine doğranmış biber, rendelenmiş domates, soğan, ezilmiş sarımsak, salça ve baharatlar eklenir. Nar ekşisi ve sıvı yağ da ilave edilerek harç iyice karıştırılır. Tüm malzemelerin birbirine iyice karışması ve kıymanın baharatları iyice çekmesi için en az 10 dakika yoğurulmalıdır. İç harcın kıvamını ayarlamak için yarım çay bardağı su eklenerek karışım daha akışkan hale getirilebilir.
Lahmacunların Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Mayalanan hamur, bezelere ayrılarak unlanmış tezgahta ince açılır. Açılan hamurun üzerine iç harç eşit şekilde yayılır. Eğer taş fırın kullanılamıyorsa, lahmacunlar 250°C önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda yaklaşık 7-10 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebileceğinden, kenarları hafif kızardığında lahmacunlar fırından alınmalıdır.
Anteplinin Lahmacunu Servis Önerileri
Antep lahmacunu, yanında sumaklı soğan salatası, bol maydanoz, limon ve ayran ile servis edildiğinde lezzeti katlanır. Daha yoğun bir tat isteyenler, lahmacunun üzerine limon sıkarak ve yeşillikler ekleyerek dürüm şeklinde tüketebilirler. Lahmacunu tırnak pide ile birlikte sunarak farklı bir sunum alternatifi de oluşturabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Anteplinin lahmacun tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Antep lahmacunu ile klasik lahmacun arasındaki fark nedir?
Antep lahmacunu, baharat açısından daha zengin olup özellikle isot, sumak ve nar ekşisi gibi ek malzemeler içerir. Hamuru ince açılarak çıtır bir yapı kazanır ve iç harcı daha yoğun kıvamlıdır.
Lahmacun iç harcı bir gece önceden hazırlanabilir mi?
Evet, iç harç bir gece önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir. Böylece baharatlar daha iyi özdeşleşir ve lezzet derinliği artar.
Evde taş fırın olmadan lahmacun nasıl çıtır yapılır?
Fırın en yüksek ısıda önceden ısıtılmalı ve lahmacunlar mümkün olduğunca sıcak bir yüzeyde pişirilmelidir. Pizza taşı veya döküm tava kullanarak daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.
Lahmacun hamurunda maya yerine kabartma tozu kullanılabilir mi?
Maya, hamurun elastikiyetini ve lezzetini artırdığı için tavsiye edilir. Ancak kabartma tozu da kullanılabilir, fakat bu durumda hamur daha gevrek olur.
Lahmacun hangi unla yapılmalıdır?
En iyi sonuç için yüksek protein oranına sahip ekmeklik un kullanılması önerilir. Ancak, standart un ile de güzel bir hamur elde edilebilir.
Lahmacun pişirme süresi ne kadar olmalıdır?
Fırın sıcaklığına bağlı olarak değişmekle birlikte, genellikle 7-10 dakika içinde pişirilir. Kenarları hafif kızardığında lahmacun fırından alınmalıdır.
Lahmacunun iç harcına farklı malzemeler eklenebilir mi?
Evet, isteğe bağlı olarak iç harca ince doğranmış yeşil biber, pul biber, hatta kıymanın yanında az miktarda kuzu eti eklenerek farklı tatlar elde edilebilir.
Lahmacun yanında hangi içecekler tercih edilmelidir?
En çok tercih edilen içecek ayrandır. Bunun yanında taze sıkılmış limonata veya hafif ekşi meyve suları da güzel bir uyum sağlar.
