Türk mutfağının sevilen tatlılarından biri olan revani, irmikli yapısı ve şerbetli lezzetiyle herkesin beğenisini kazanır. Antep usulü revani ise kendine has dokusu ve aromasıyla klasik revaniden ayrılır. Bu özel tarif, Antep’in eşsiz lezzetlerinden Antep fıstığı ile zenginleştirilerek hem görsel hem de tat açısından daha doyurucu hale getirilir. Bu yazımızda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Antep usulü revani tarifini adım adım anlatıyoruz.
Antep Usulü Revani Nedir?
Antep usulü revani, klasik revaninin Gaziantep mutfağına özgü bir versiyonudur ve Antep fıstığı ile daha aromatik bir tat kazanır. Revani, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen geleneksel bir tatlıdır. Temelinde irmik, yoğurt, yumurta ve un bulunan bu tatlı, üzerine dökülen şerbet ile yumuşak ve hafif bir dokuya sahip olur. Antep usulü revanide ise içerisine bolca Antep fıstığı eklenerek hem kıvamı hem de lezzeti daha yoğun hale getirilir. Özellikle şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan yumuşak yapısı, tatlı severler için vazgeçilmez bir lezzet sunar.
Antep Usulü Revani Yapmanın Püf Noktaları
Lezzetli ve kıvamında bir Antep usulü revani yapmak için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Şerbetin Kıvamı
Revani tatlısının en önemli unsurlarından biri şerbettir. Şerbetin çok koyu veya çok sıvı olmaması gerekir. Kıvamı tam oturmuş bir şerbet için su ve şeker kaynatıldıktan sonra limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılmalıdır. Şerbetin tatlıya tam olarak işlemesi için, şerbetin ılık, revaninin ise sıcak olması önemlidir.
Antep Fıstığının Kullanımı
Antep usulü revaninin en belirgin farkı, içerisine ve üzerine eklenen Antep fıstığıdır. İç harcında kullanılan ince çekilmiş Antep fıstığı tatlıya hem renk hem de aroma katar. Ayrıca, üzerini süslemek için de iri kıyılmış Antep fıstıkları tercih edilebilir.
Pişirme Süresi ve Isısı
Revani tatlısının yumuşak ve süngerimsi bir dokuya sahip olması için fırında doğru sıcaklıkta ve sürede pişmesi gerekir. 170-180 derece arasında önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilmesi yeterlidir. Çok yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde üstü hızlıca kızarırken içi tam olarak pişmeyebilir.
Antep Usulü Revani Tarifi
Bu tarif, Antep mutfağının özel lezzetlerini mutfağınıza taşıyarak mükemmel bir revani yapmanıza yardımcı olacak.
Gerekli Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- ½ su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
Şerbeti İçin:
- 2,5 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri İçin:
- İri kıyılmış Antep fıstığı
Yapılışı
- Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
- Yumurta ve şekeri bir kapta mikserle çırpın. Köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin.
- Üzerine yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek karıştırın.
- İrmik, un, kabartma tozu ve vanilini ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Son olarak ince çekilmiş Antep fıstığını ekleyerek karıştırın.
- Karışımı yağlanmış bir fırın kabına dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün ve şerbetin tamamen çekmesi için dinlendirin.
- Üzerini iri kıyılmış Antep fıstıkları ile süsleyerek servis yapın.
Antep Usulü Revani Kaç Kalori?
Antep usulü revani, içeriğindeki malzemelere bağlı olarak farklı kalori değerlerine sahip olabilir. Ortalama bir dilim Antep usulü revani yaklaşık 250-300 kalori arasındadır. Antep fıstığı ve şeker oranı artırıldığında kalori miktarı da yükselir. Daha hafif bir revani yapmak isteyenler, şeker miktarını azaltabilir veya yoğurt oranını artırarak daha sağlıklı bir versiyon elde edebilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Antep usulü revani ile ilgili en çok merak edilen sorular ve cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Antep usulü revaniyi daha hafif hale getirebilir miyim?
Evet, daha hafif bir revani için şeker miktarını azaltabilir, tam buğday unu kullanabilir veya şerbeti daha az tatlandırarak hafif bir tatlı elde edebilirsiniz.
Antep usulü revaniyi bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, revani tatlısı bir gün önceden hazırlanabilir ve dinlendirildiğinde şerbeti daha iyi çeker, böylece daha lezzetli hale gelir.
Antep fıstığı yerine farklı bir malzeme kullanabilir miyim?
Evet, Antep fıstığı yerine ceviz, badem veya fındık kullanabilirsiniz. Ancak Antep usulü tarifin özelliği Antep fıstığı olduğu için bu değişiklik tarifin lezzetini biraz farklılaştıracaktır.
Revani şerbeti sıcak mı dökülmeli yoksa soğuk mu?
Revani sıcak, şerbet ise ılık olmalıdır. Eğer ikisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşabilir, ikisi de soğuk olursa şerbet içine iyi çekmeyebilir.
Revani fırında neden kabarmaz?
Revani hamurunun iyi kabarması için yumurta ve şekerin iyice çırpılması, kabartma tozunun taze olması ve fırının kapağının pişme süresince açılmaması önemlidir.
Revaniyi dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, revaniyi dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak tüketmeden önce buzdolabında yavaşça çözdürmek daha iyi bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Antep usulü revani hangi içeceklerle servis edilebilir?
Revani, çay, kahve veya süt ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Ayrıca limonata gibi ferahlatıcı içeceklerle de keyifli bir şekilde tüketilebilir.
