Ev yapımı baklava, geleneksel Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir. İncecik açılmış hamuru, bol fıstıklı veya cevizli iç harcı ve kıvamında pişmiş şerbeti ile tam kıvamında bir lezzet sunar. Özellikle bayramlarda, özel günlerde veya misafir ağırlarken yapılan ev baklavası, dışarıda satılanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Bu tarifte, tam 2 tepsi çıkacak şekilde ev baklavasının yapımını adım adım anlatacağız.
2 Tepsilik Ev Baklavası İçin Gerekli Malzemeler
Evde baklava yaparken kullanılan malzemelerin tazeliği ve kalitesi, tatlıyı mükemmel hale getiren en önemli faktörlerden biridir. İyi bir baklava için kaliteli un, tereyağı ve ceviz ya da fıstık kullanmanız gerekir.
Hamur İçin Malzemeler
Baklava hamurunun ince ve esnek olması için doğru ölçülerde malzeme kullanılması gerekmektedir. İşte ihtiyacınız olanlar:
- 5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım su bardağı su (gerektiğinde ekleyin)
İç Harcı İçin Malzemeler
İç harcı baklavanın lezzetini belirleyen önemli bir unsurdur. Ceviz veya fıstık kullanabilirsiniz.
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi veya Antep fıstığı
Hamuru Açmak İçin
Hamurun ince açılmasını kolaylaştırmak ve lezzet katmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı nişasta (buğday veya mısır nişastası)
Üzeri İçin
Baklavanın üzerinin parlak ve çıtır olması için bol tereyağı kullanılmalıdır.
- 250 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbet İçin
Baklavanın şerbeti kıvamında olmalıdır. Ne çok koyu ne de çok akışkan olmalıdır.
- 5 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
2 Tepsilik Ev Baklavası Nasıl Yapılır?
Baklava yapımı birkaç aşamadan oluşur. Hamurun hazırlanması, açılması, kat kat dizilmesi, yağlanması ve şerbetlenmesi adımları büyük bir özen gerektirir.
Baklava Hamurunun Hazırlanması
Öncelikle geniş bir kaba unu eleyerek koyun. Ortasını açıp yumurta, yoğurt, sıvı yağ, süt, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hamurun Açılması ve Kat Kat Dizilmesi
Bezeleri nişasta yardımıyla incecik açın. Açtığınız yufkaları tepsiye sererek aralarına ceviz veya fıstık serpiştirin. Her 10 katta bir iç harç ekleyerek işlemi tamamlayın. Aynı işlemi ikinci tepsi için de uygulayın.
Baklavanın Kesilmesi ve Pişirilmesi
Baklavayı keskin bir bıçakla klasik baklava dilimleri şeklinde kesin. Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın ve baklavaların üzerine eşit şekilde dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
Şerbetin Hazırlanması ve Baklavaya Dökülmesi
Şeker ve suyu kaynatarak kıvamlı bir şerbet elde edin. Limon suyunu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp ılımaya bırakın. Fırından çıkan sıcak baklavaya ılık şerbeti yavaş yavaş dökün ve birkaç saat dinlendirin.
Sıkça Sorulan Sorular
2 tepsilik ev baklavası tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Baklava hamurunun kıvamı nasıl olmalıdır?
Baklava hamuru, ele yapışmayan ve kolay açılabilen yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Hamurun iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi, açılmasını kolaylaştırır.
Baklava kaç kat yufkadan yapılmalıdır?
Geleneksel baklava genellikle 40 kat yufkadan yapılır. 2 tepsilik baklava için her tepsiye yaklaşık 20 kat yufka kullanabilirsiniz.
Baklavaya neden sirke eklenir?
Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlar ve piştikten sonra çıtır bir doku kazandırır. Fazla eklenmemeli, ölçüsünde kullanılmalıdır.
Baklava şerbeti sıcak mı, soğuk mu dökülmelidir?
Baklava sıcaksa şerbetin ılık olması gerekir. Eğer baklava soğuksa, şerbet sıcak dökülmelidir. Bu yöntem, tatlının daha iyi şerbet çekmesini sağlar.
Ev yapımı baklava kaç gün dayanır?
Baklava, uygun koşullarda saklandığında 1 hafta boyunca tazeliğini koruyabilir. Serin ve kuru bir ortamda saklanması önerilir.
Baklava yaparken tereyağı yerine margarin kullanılır mı?
Tereyağı, baklavaya daha yoğun bir lezzet kattığı için tercih edilir. Ancak istenirse margarin de kullanılabilir, fakat lezzeti bir miktar farklı olabilir.
Baklava fırından çıktıktan sonra hemen şerbet dökülür mü?
Baklava fırından çıkar çıkmaz 5-10 dakika kadar dinlendirilir, ardından ılık şerbet dökülerek çekmesi sağlanır.
Baklava nasıl daha çıtır olur?
Hamuru ince açmak, sirke eklemek ve pişirme sırasında düşük sıcaklıkta uzun süre tutmak baklavanın çıtır olmasını sağlar. Ayrıca şerbeti dökmeden önce tatlının tamamen kızarmış olması önemlidir.
Bu tarif ile mükemmel bir ev baklavası yapabilir ve özel günlerinize tat katabilirsiniz.
