Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan yaprak sarma, hem özel günlerde hem de günlük sofralarda kendine yer bulan geleneksel bir yemektir. İnce ince sarılmış yaprakların içinde bol aromalı iç harcıyla pişen bu lezzet, sabır ve özen gerektiren bir tarif olsa da sonucunda ortaya çıkan mükemmel tat tüm emeğe değmektedir. Bu yazımızda, 1 kg asma yaprağı ile yapabileceğiniz en lezzetli yaprak sarma tarifini adım adım anlatıyoruz.
1 Kg Yaprak Sarma Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli ve tam kıvamında bir yaprak sarma yapmak için doğru malzemeleri seçmek oldukça önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Yaprak ve İç Harcı İçin Malzemeler
Sarma yapımında kullanılan asma yaprağının taze ve ince olması, lezzet açısından büyük fark yaratır. İç harcı ise tamamen damak zevkine göre şekillendirilebilir.
- 1 kg asma yaprağı (taze veya salamura)
- 3 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sıcak su
Pişirme İçin Malzemeler
Sarmanın pişirme aşaması, lezzeti tamamlayan önemli bir adımdır. Doğru pişirme yöntemiyle yapraklar yumuşak ve iç harcı tam kıvamında olacaktır.
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı sıcak su (üzerine eklemek için)
1 Kg Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
Yaprak sarma yapımı, birkaç aşamadan oluşan sabır gerektiren bir süreçtir. Doğru tekniklerle hazırlandığında yumuşacık ve tam kıvamında bir lezzet elde edebilirsiniz.
Yaprakların Hazırlanması
Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atması için yaprakları ılık suda 15-20 dakika bekletip iyice süzmelisiniz. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya batırarak 1-2 dakika haşlayın ve süzgece alarak fazla suyunu akıtın. Yaprakların sap kısımlarını keserek sarma işlemine hazır hale getirin.
İç Harcın Hazırlanması
Pirinci iyice yıkayıp süzdükten sonra geniş bir kaba alın. Üzerine ince doğranmış soğanları, zeytinyağını, salçaları, baharatları, şekeri ve kıyılmış maydanozu ekleyerek iyice karıştırın. İç harcın daha lezzetli olması için 10-15 dakika dinlenmesine izin verin.
Yaprakların Sarılması
Hazırlanan yaprakları parlak yüzeyi alta gelecek şekilde düz bir zemine serin. İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp yaprağın ortasına koyun. Önce yan kısımlarını içe doğru kapatıp, ardından sıkıca rulo şeklinde sarın. Tüm yaprakları aynı şekilde sararak pişirme tenceresine düzgün bir şekilde dizin.
Yaprak Sarmasının Pişirilmesi
Tüm sarmalar tencereye yerleştirildikten sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatıp, sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Suyunu tamamen çektiğinde ocaktan alıp biraz dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Yaprak Sarma Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mükemmel kıvamda ve lezzetli bir yaprak sarma yapmak için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir.
Yaprak Seçimi
Yaprakların taze, ince ve damarsız olması en önemli kriterdir. Kalın ve sert yapraklar, pişirme sırasında sert kalabilir ve lezzet kaybına neden olabilir.
İç Harcın Kıvamı
İç harcın pirinçleri, pişerken şişeceği için çok fazla doldurmamak gerekir. Ayrıca baharat dengesini iyi ayarlayarak lezzeti ön plana çıkarmak önemlidir.
Pişirme Süresi ve Isısı
Yaprakların dağılmaması için pişirme sırasında ocağın altını çok fazla açmamak gerekir. Kısık ateşte yavaş pişirmek, yaprakların daha yumuşak olmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1 kg yaprak sarma tarifi ile ilgili en sık sorulan soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Yaprak sarma nasıl daha lezzetli olur?
Yaprak sarmanın lezzetini artırmak için iç harca az miktarda tarçın ve şeker eklemek tat dengesini güzelleştirebilir. Ayrıca pişirme sırasında zeytinyağı ve limon suyu eklemek lezzetini artırır.
Yaprak sarma hangi yapraklarla yapılır?
En yaygın olarak asma yaprağı kullanılır, ancak dut yaprağı veya incir yaprağı gibi alternatifler de tercih edilebilir.
Yaprak sarma pişirirken dağılmaması için ne yapmalı?
Sarmaların sıkı sarılması ve tencereye düzgün bir şekilde dizilmesi gerekir. Ayrıca pişirme sırasında üzerine bir tabak kapatmak dağılmasını önler.
Yaprak sarma sıcak mı soğuk mu yenir?
Yaprak sarma hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Zeytinyağlı yaprak sarma genellikle soğuk, etli yaprak sarma ise sıcak servis edilir.
Yaprak sarmanın içine et konulabilir mi?
Evet, iç harca kıyma ekleyerek etli yaprak sarma yapılabilir. Ancak kıymalı tariflerde pişirme süresi biraz daha uzun tutulmalıdır.
Yaprak sarma buzdolabında ne kadar süre saklanır?
Pişmiş yaprak sarma buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurucuya koyabilirsiniz.
Yaprak sarma hangi yemeklerle servis edilir?
Yaprak sarma genellikle yoğurt, cacık veya bol limonlu bir salata ile servis edilir. Yanında hafif zeytinyağlı mezeler de iyi bir eşlikçi olabilir.
Yaprak sarmanın suyu nasıl ayarlanmalı?
Pişirme suyunun fazla olmaması önemlidir. Yaprakların üzerini hafif geçecek kadar su eklemek yeterlidir. Çok su eklenirse iç harç fazla şişebilir ve yapraklar açılabilir.
